在中华大地上，哪儿能吃到顶多、最杂、也最“野”的美食？这还真不好说，毕竟咱们中国版图忒大了，口味也分南北两派。
要是非要给个排名，我大约会选两三个“省分”：一个主打“路边摊能吃到专业店”，另一个主打“排队的人比饭还要多”。 咱们把目光投向北边的“东北三省”，特别是吉林和黑龙江。
这地方的人，爱吃的东西简直是全中国数出来的。满族人的胃里装的是锅包肉、小鸡炖蘑菇、糖醋里脊和手抓羊肉。除了这些，他们还有一项绝活：把肉做成小香肠，塞进耳朵里，美其名曰“狗耳子”，实际上就是牛羊肉卷儿。再往南点，辽宁的沈阳和大连，那是海鲜的天下。一个大连大泡特，一个沈阳铁锅炖，再加个大热狗，这哪是进食，这是给肚子做 SPA。
还有东北的烧烤，炭火旺，肉串儿一串串往下掉，酸黄瓜、蒜泥白粉、李不顾儿，这味道，闻着就是香的。
有人说东北菜像“散装”，实际上不然，东北的大菜，讲究个“大”字，分量足，实惠，肯吃。 再往东挪，就到了那个“美食大杂烩”的省份——广东。
要是说东北是“肉多”，广东就是“菜多”。
这里的灶台间里，能与此同时看到炒生蚝、蒸鱼生、烤乳鸽、炸酥肉、烧腊、点心、糖水、小吃，还有大排档里那一锅一锅的汤。你说广东菜多吗？那简直就是一场移动的美食博览会。
不过，广东也有自己的讲究。
比如“肠粉”，这玩意儿在潮汕地区是绝活，皮薄如纸，气透肉香，配上鲜虾牛肉，一口下去，感觉连肠子都吸进去了。
还有“糖水”，广东人爱甜，早茶工夫的糖水，那叫一个浓稠，老广用筷子搅一搅，就稠了，一口下去，齿颊留芳。在广东吃，有时候不是吃菜，是吃“歌”。唱歌吃，吃人吃，就连有时候是“食人”。 说到“杂”，还得是广西。
那边的菜，那是确实“杂”到让人质疑人生。从西北的羊肉粉、糌粑，到东南的酸笋拌粉、藤椒鱼，再到南部的生腌海鲜，样样都有。广西人进食，讲究“一桌菜”，要么叫“一屋海味”。早上吃合子、粉蒸蹄子；中午吃牛杂、烤乳猪；晚上吃生腌虾、辣椒炒肉。
这种“大杂烩”的感觉，在别的省份都找不到。能够说，广西是“哪儿都有，哪儿都不是”的味道。
那会儿广西也挺穷，大量人当作那里只有酸笋，没料到还能吃到那么多，说是“酸出来的地方”吧，没想到酸出来的还有如此多好吃的。 再往西，去新疆，那是“面食”的天下，但又不彻底是。除了那闻名天下的馕、手抓饭、包子、馕坑肉，还有大盘鸡、羊肉串、手抓羊肉。新疆人的嘴，确实忒能“吃”了。
或许是出于历史上游牧民族的影响，他们的饮食结构贼厚重，全是肉和面。并且，新疆的口味贼独特，辣度贼大，有时候一碗羊肉炒面，辣度能把你吃哭，但又不会让你不敢下箸。
这辣，是那种带着泥土气息的香辣，吃完舌头可能会有点发麻，但嘴里却充满了浓郁的孜然和羊肉香。 要是你想要“酸”，非江苏不中。
特别是苏南地区，目前的点菜规则变了，那会儿是“吃鱼加肉加水果”，目前变成了“乱点加饭菜”，就连到了“进食不端盘子”的地步。江苏的菜，讲究个“色香味俱全”。
比如“醉排骨”，肉块裹上酱汁，烤到红亮，蘸上去，酸酸甜甜，汁水在嘴里“滴答滴答”地响，那味道，简直是灵魂。
还有“糖醋排骨”，那是江南人的专利，酸甜适口，软烂入味。 再聊点南方的，“粤菜”似乎是最讲究“菜”这个字了。粤菜不只是是菜，更是一种生活方式。早上的“早茶”，下午的“粤式点心”，晚上的“粤式饮茶”，每一样都精致得像艺术品。
你想吃手撕包子的脆，想吃叉烧包的甜，想吃叉烧包的甜，想吃叉烧包的甜……这甜，是粤菜的灵魂。
还有咱们的“白切鸡”，皮薄肉嫩，原汁原味，咬一口，火候刚刚好，鸡肉的鲜香在舌尖炸开。
这精细程度，在其他省份确实难比，出于其他地方的菜，往往更“豪”，更“野”，更“好办”。 最终，还得提提四川。
要是说广东是“南方大杂烩”，四川那就是“川味独门”。
这里的菜，以麻辣、鲜香著称。花椒的香味是灵魂，辣椒的辛辣是伴侣。
只有在这个锅里，才能激发出牛肉的鲜嫩，猪脚的肥美。四川的早餐，又辣又冒泡，面筋、豆皮、抄手、牛肉卷，随意吃。更绝的是，四川人进食从不拘泥于一道菜，一顿饭下来，可能涉及几十种不同的菜系，但核心却一直那两点：麻辣和鲜香。 故此，哪个省美食顶多？ 要是是论“菜系的丰富度”，那广东绝对是第一，那是“菜”的艺术。 要是是论“口味的纯粹度和份量”，那东北绝对是第一，那是“肉”的盛宴。 要是是论“种类的大杂烩程度”，那广西绝对是第一，那是“杂”的味道。 要是是论“面食的极致”，那新疆绝对是第一，那是“面”的狂欢。 实际上，这五省加起来，大约已经覆盖了全国美食的精髓。
你想去哪个省，大约就能吃到你心中最向往的那几种味道。
毕竟，美食这东西，不在于你选了哪一省，而在于你有没有那股子“硬菜”的劲头，去把那个省里好吃的挖掘出来。
